Rapide à faire , de préférence la veille pour qu'il soit parfait au démoulage.

 

Ingrédients :

- un moule type à charlotte,

- 150 g de raisins secs,

- 5 cuil. à soupe de rhum ou du thé,

- 300 g de riz rond à dessert,

- 1 l de lait demi écrémé,

- 180 g de sucre en poudre,

- vanille (gousse fraiche ou 2 cuil. à café de liquide),

- caramel liquide.

 

La veille tremper les raisins secs dans le rhum ou le thé et laisser mariner toute la nuit.

 

Dans une casserole faire cuire le riz 5 mn dans de l'eau bouillante puis égoutter.

 

Porter le lait à ébullition et y verser le riz.  Tout est dans la cuisson : cuire à feu très doux pendant 25 minutes (rajouter un peu de lait au fur et à mesure si tout est absorbé avant la fin et baisser encore le feu).  Bien mélanger régulièrement pour éviter que de la crème se forme en surface.

 

Ajouter le sucre bien mélanger à la cuillère en bois et laisser cuire encore 5 minutes. Eteindre puis verser d'un coup les raisins et bien les mélanger. Laisser un peu refroidir.

 

Dans le moule verser du caramel pour recouvrir tout le fond et commencer à verser dedans le riz encore tiède en prenant soin de commencer par le milieu pour qu'au fur et à mesure que le moule se remplit de riz le caramel remonte sur les côtés.

 

Recouvrir d'une assiette et laisser bien refroidir au frigo (de préférence une nuit) avant de démouler dans un plat à service en le retournant d'un coup.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une excellente recette qui permet d'accommoder  des morceaux de viande très économiques auxquels la marinade donne saveur et tendreté.

A commencer à préparer l'avant-veille au soir.

Ingrédients :

- 1,5 kg de bœuf à bourguignon,

- 25 gr de beurre et 4 cuil. à soupe d'huile,

- 200g de lardons fumés,

- une quinzaine de petits oignons frais,

- 6 dl de bouillon de bœuf,

- 1 assiette de farine,

- 2 gousses d'ail,

- bouquet garni,

- 150 g champignons de Paris frais,

- 1 cuil. à soupe de persil frais haché.

 

Pour la marinade :

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,

- 1 bouteille de vin rouge (75 cl),

- 1 oignon en rondelles,

- 2 feuilles de lauriers cassées en deux,

- sel et poivre.

 

1er soir :

Couper la viande en gros cubes et la mettre dans une terrine. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser le tout sur la viande. Laisser mariner  au frigo jusqu'à la cuisson le lendemain.

 

 

Le 2ème jour :

Egoutter la viande en réservant la marinade. Jeter les oignons et les feuilles de laurier. Une fois bien égouttés, essuyer les cubes de viande un à un avec du papier absorbant et les paner dans la farine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparer les champignons coupés en grosses lamelles et éplucher les petits oignons. Préparer également le bouillon de bœuf.

 

Dans une cocotte anti adhésive mettre le beurre et l'huile et y faire dorer les lardons, les réserver puis faire dorer dans la graisse les oignons puis les champignons. Laisser refroidir et mettre sous film au frigo pour le lendemain.

 

 

Puis dans la même cocotte faire dorer en plus fois les morceaux de bœuf, rajouter éventuellement de l'huile en cours de cuisson.

 

Dans une cocotte minute verser les morceaux de bœuf, et dessus la marinade. Rajouter la moitié du bouillon et garder le reste du bouillon pour le lendemain.

 

Remuer doucement une minute à la cuillère en bois. Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni (j'aime rajouter quelques grains de poivre noir). Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 2h30.

 

Le jour J ! :

Lorsque la cocotte est refroidie, la mettre au frigo et le lendemain ôter la couche de graisse refroidie.

 

Verser les légumes la lardons réservés dessus, bien mélanger en rajoutant ce qui est nécessaire de bouillon pour rallonger un peu la sauce qui a bien épaissi durant le mijotage, mais pas trop liquide.

 

Remettre la cocotte sur le feu et faire cuire encore 30 mn à feu doux avant de servir.

 

Un plat qui sera bien accompagné par des pommes de terre Roseval cuites à l'eau ou par des taglatielles.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 J'utilise ce biscuit fin comme génoise pour composer des gâteaux fourrés. Elle m'a servie par exemple pour le gâteau au décor japonais (voir rubique "gâteaux des grandes occasions".

C'est une pâte facile à faire et très rapide à cuire.

 

Ingrédients :

- 2 œufs,- 100 g de sucre,

- 75 g de farine,

- 50 g de maizena,

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuil. à café d'arôme de vanille.

 

Battre au fouet les jaunes d'œufs avec les sucres et 3 cuil. à soupe d'eau chaude.

 

Battre les blancs en neige ferme et les glisser sur la préparation jaunes/sucres. Ajouter la farine, la maïzena, la levure. Mélanger directement en soulevant la masse, sans tourner.

 

Quand le mélange est bien homogène, répartir la pâte dans un moule à manqué beurré et garni au fond d'un rond de papier cuisson.

 

Faire cuire à four moyen 160° 20 minutes. 

 

Je vous conseille cet accessoire qui coûte 7.50 euros à Auchan, une lyre à génoise, qui vous permettra de découper facilement de fins étages à l'intérieur de vos gâteaux pour confectionner de magnifiques fourrages.

 

Sinon il suffit pour un seul étage d'utiliser un grand couteau et de faire tourner le gateau pour bien découper au même niveau et séparer le gâteau avec une plaque de cuisson ou autre.