• Layer cake aéré façon Cibie

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

     

    Mon petit dernier m'a demandé pour son anniversaire un gâteau au choco avec de la crème, des cerises et des fraises. C'est ainsi que j'ai pensé à tenter une sorte de  layer cake, gâteau moelleux fourré à la crème typiquement américain, mais en version toute légère avec une crème pâtissière au beurre plutôt qu'une ganache.

     

    Il peut se décliner à tous les parfums, la génoise également ici au choco mais que l'on peut tout aussi bien déguster nature.

     

    Une crème pâtissière au beurre, tout aérienne et fondante, qui n'est en fait qu'une crème pâtissière  sans sucre fouettée avec une meringue.

     

    1°) La crème pâtissière au beurre :

     

    On ne lésine pas sur la quantité afin de pouvoir fourrer et tartiner généreusement le gâteau, c'est le principe même du layer cake !

      

    C'est très simple : on fouette  400 g de beurre ramolli avec  400 g de sucre glace, à vitesse rapide jusqu'à ce que  le mélange blanchisse :

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

     

    Puis  on prélève 600 g de ce mélange auquel on incorpore 1 /2 litre de crème pâtissière  NON SUCREE colorée avec le colorant alimentaire . On met de côté au frigo le reste de la crème.

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

    Et on fouette ce mélange pour bien mélanger.  

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

     

    Mettre au moins 1/2 h au frigo avant d'utiliser.

     

     2° ) La crème pour décorer :

     

    Idéale pour une décoration à la poche à douille sans avoir la consistance épaisse et dure de la crème au beurre.

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

    On fouette  de nouveau  la crème mise de côté avec 3 cuil. à soupe de lait et le colorant voulu.

     

    Et on met à refoidir au moins 1h.

     

    3° ) La génoise :

    - 6 oeufs ,

    - 180 g de sucre ,

    - 180 g de farine ,

    - 3/4 d'1  sachet de levure chimique,

    - 4 cuil. à soupe bombées de poudre de cacao.

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

    Dans un récipient mélanger la farine, la levure et le cacao en poudre jusqu'à ce que ce dernier soit parfaitement intégré à la farine, en écrasant au besoin au bord du bol avec le dos d'une cuillère.

     

    Séparer les blancs  des œufs et commencer à les monter en neige au robot avec une pincée de sel, puis rajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs prennent la consistance d'une meringue ferme et brillante.

     

    Rajouter  les jaunes d'œufs, battre un peu de nouveau puis rajouter d'un coup la farine et battre à nouveau 1 mn. Verser dans un moule beurré et dont le fond a été recouvert d'un disque de papier cuisson. 

     

    Cuire à 180° pendant 20 mn. Démouler à l'envers une fois tiédi et attendre que la génoise soit refroidie pour ôter le disque de papier cuisson.

     

    4°) le sirop pour la génoise :

     

    60 ml d'eau dans laquelle on fait fondre à petits bouillons 100 g de sucre, en tournant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaissise.

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

    Une fois le feu éteint, on rajoute 1 cuil. à café de Kirsh (s'il n'y a pas d'enfants on peut mettre 1 cuil. à soupe) et  du jus de cerise (un pot de délices fruitiers Andros à la cerise passé à la passoire).

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

    5°) Le fourrage et la décoration :

      

    Une fois la génoise refroidie, on la retourne, on ôte le disque de papier cuisson, et on le tranche horizontalement en trois parties.

     

    On étale généreusement le sirop au pinceau en silicone sur le dessus de chaque disque de génoise avant de fourrer.

     

    Layer cake choco cerises fraises 

     

    On étale de la crème pâtissière au beurre sur chaque disque et on rajoute dedans des morceaux de fraises et des cerises Andros passées à la passoire pour faire le sirop (on rajoute un second pot de délices de fruits cerises Andros à celui qui servi pour le sirop).

     

    On referme au fur et à mesure les disques en fourrant ainsi l'intérieur de crème et de fruits. Puis on remet du sirop au pinceau sur le dessus du gâteau et sur tout le tour.

     

    Layer cake choco cerises fraises 

    On finit en tapissant à la spatule tout le tour du gâteau. Puis on met au frais le temps de préparer le disque de pâte d'amande blanche. Celui-ci pas être étalée au rouleau à pâtisserie (de préférence en silicone moi je pique celui de mes enfants). Veiller à bien aplatir la pâte d'amande qui peut être trop épaisse sinon une fois posée sur le gâteau.

     

    Découper à la taille idéale en posant dessus à l'envers le fond du moule qui a servi pour cuire la génoise et découper autour.

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

    Sortir le gâteau du frais et poser dessus ce disque de pâte d'amande. 

     

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

     

    Sortir du frais la crème à décorer, la mettre dans une poche à douille et décorer. Poser des grosses gousses de crème là où on veut poser des fruits en déco.

     

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

    On décore comme on veut comme ici avec des feuilles découpées dans la pâte d'amande verte.

     

    Layer cake choco cerises fraises

     

    Bien mettre au frais avant de servir et encore meilleur le lendemain.

     

      

    Layer cake choco cerises fraises

     

     

     

     

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  • Commentaires

    1
    Mardi 30 Septembre 2014 à 17:51

    ton layer cake est manifique

    yes

    2
    Mick
    Mercredi 29 Octobre 2014 à 19:31

    Non seulement le gâteau est  magnifique, c'est aussi une tuerie... la meilleure pâtisserie faite maison  que j'ai mangée tout simplement...  

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