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    Poulet doux au citron confit

     

    Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

     - 1 gros poulet coupé en morceaux,

    - 3 gros citrons confits,

    - le jus d'un citron jaune,

    - 1 bocal d'olives vertes dénoyautées,

    - 2 oignons,

    - une douzaine de gousses d'ail,

    - coriandre fraîche hachée,

    - 1 cube de bouillon de volaille,

    - huile d'olive,

    - 1 à 1.5 kg de pommes de terre,

    - sel et poivre.

     

    Mettre à  dessaler dans une casserole d'eau les olives égoutées, à petit bouillon pendant 10 mn puis les mettre de côté.

     

    Dans une autre casserole préparer un bouillon avec 70 dl d'eau avec un cube de bouillon de volaille.

     

    Faire revenir dans une sauteuse en deux fois tous les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive, en dorant bien tous les côtés. Saler et poivrer.

     

    Préparer une petite marmite d'eau bouillante et y placer les pommes de terre à cuire pendant 30 à 45 mn en fonction de leur taille, jusqu'à ce qu'on puisse y planter une fourchette et la retirer sans difficulté.

     

    Faire revenir dans une poële anti adhésive les oignons émincés avec 5 gousses d'ail écrasées. Rajouter ce mélange aux morceaux de poulet dorés.

     

    Couper en quatre quartiers chaque citron confit et ôter les pépins. Verser ces quartiers dans la cocote avec le poulet, ainsi que le jus de citron et le bouillon de volaille.

     

    Bien mélanger, couvrir et faire mijoter une demi heure à petits bouillons.

     

    Quand les pommes de terre sont cuites les éplucher délicatement et les mettre dans un  plat de service couvert.

     

    Juste avant de finir la cuisson du poulet rajouter la coriandre frais haché.

     

    Bon appétit !

     

     

     

     

     


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  • Green punch

     

    Un punch rafaîchissant, original par sa couleur et par son gôut et très facile à composer.

     

    Ingrédients pour un buffet :

    - 2 l de jus d'orange sans pulpe,

    - 1 l de jus d'ananas,

    - 1 l de jus d'abricot,

    - 1 l de rhum blanc,

    - curaçao,

    - sucre de canne liquide,

    - cannelle en poudre.

     

    Verser dans un (très) grand saladier les jus de fruits puis le rhum. Aromatiser en versant du curaçao sur le mélange jusqu'à trouver le coloris vert à votre goût.

     

    Puis rajouter le sucre de canne à votre goût en goûtant afin de trouver le juste milieu de sucré.

     

    Rajouter trois bonnes pincées de cannelle en poudre

     

    Pour des proportions entre amis je vous conseille de diviser les proportions par deux.

     

    Macéré au frigo 2 jours avant de le déguster il n'en sera que meilleur !

     

     

     


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  • Couteaux grillés façon persillade

     

    Et si pour changer des moules et autres vous dégustiez des couteaux grillés ?

    Une recette simple pour un plat original auquel on ne pense pas et qui ravira vos convives amateurs de fruits de mer.

    Mettre à ramollir 100 g de beurre.

    Rincez les couteaux sous l’eau fraîche puis les égoutter.

    Faites sauter les couteaux dans une grande cocotte sur feu très fort pendant 5 mn en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts.

    Allumez le four en position gril position à la plus basse température de gril. Etalez les couteaux côte à côte sur la plaque du four en retirant la coquille du dessus. Répartir des petits bouts du beurre composer sur les couteaux, arroser d’un mince filet d’huile d’olive, salez, poivrez.

     

    Couteaux grillés façon persillade

     

    Passez-les sous le gril environ 8mn et servez aussitôt.

    Vous pouvez accompagner les couteaux de pommes de terre vapeur et d'un bon petit vin blanc glacé (comme un côte du rhône blanc).

    Bon appétit !

     

     

     

     

     


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     Fettucine aux moules

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 500 g de pâtes Linguine,

    - 3 kg de moules d'espagne,

    - 500 g de tomates fraiches,

    - 2 oignons,

    - 1 gousse d'ail,

    - 100 ml de vin blanc,

    - 100 ml de fumet de poisson,

    - huile d'olive, sel et poivre.

     

    Monder les tomates et les concasser (les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante pour en décoller la peau puis les couper en petits dés).

     

    Faire revenir les oignons et l'ail dans une cocotte pendant 5 minutes. Ajouter les tomates concassées dans la cocotte. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

     

    Pendant la cuisson nettoyer les moules.

     

    Verser le vin blanc et le fumet dans une cocotte haute. Monter en ébullition et ajouter les moules, la sauce tomate, du sel et du poivre. Couvrir la cocotte et laisser cuire les moules sur feu moyen 7 mn, en secouant de temps en temps.

     

    Pendant la cuisson des moules, faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Bien les égoutter.

     

    Prélever la sauce des moules et la verser sur les pates et remuer le tout sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

     

    Préparer des assiettes de pates et décorer en étalant des moules autour, servir aussitot.

     

    Bon appétit !

     


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    Gâteau Caraque

     

    Un gâteau tout chocolat savamment dosé en cacao et en sucre, une dégustation craquante grâce aux copeaux de chocolat.

     

    1) Pour le gâteau à fourrer :

     

    Gâteau Caraque

     

    100 g de sucre, 60 g de Maïzena, 20 g de farine, 30 g de cacao en poudre, 60 g de beurre fin fondu, 1 sachet de levure chimique, 30 g d'amandes en poudre, 4 œufs, 2 cuillérées à soupe d'arôme de vanille.

     

    Battre les jaunes d'œufs en omelette puis les travailler avec le sucre et une cuillérée à soupe d'eau chaude.

     

    Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme.

     

    Ajouter l'un après l'autre : le cacao, les amandes, le beurre fondu, la vanille, la farine mélangée à la levure, la Maïzena. Puis incorporer les blancs en neige en soulevant délicatement la masse.

     

    Beurrer un moule à génoise et mettre au fond un disque de papier cuisson. Y verser la pâte et cuire 30 minutes à 190°.

     

    2) Pour la crème :

     

    Gâteau Caraque

     

    3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 100 g de chocolat noir dessert (Nestlé Dessert), 50 g de Maïzena, 1dl de lait entier, 100 g de beurre fin. Et un sachet de copeaux de chocolat noir pour la déco.

     

    Découper au fond d'une petite casserole en petits carrés le chocolat, y rajouter 2 cuillérées à soupe du lait entier. Délayer le sucre et la Maïzena dans le reste du lait. Faire fondre lentement dans une petite casserole le chocolat et son lait. Retirer du feu et ajouter le mélange lait/sucre/Maïzena.

     

    Remettre sur le feu et dès ébullition, retirer du feu et ajouter immédiatement l'un après l'autre les 3 jaunes d'œufs, en remuant.

     

    Remettre sur le feu quelques instants puis retirer définitivement. Ajouter les petits morceaux de beurre et les mélanger à la crème. Verser dans un récipient pour que la crème refroidisse, mais ne pas mettre au frigo.

     

    3) le sirop de fourrage :

     

    Pour ne pas avoir un biscuit trop sec je préfère imbiber légèrement d'un sirop composé de 60 ml d'eau et de 100 g de sucre épaissis à petits bouillons et arômatisé au rhum.

     

    4) la confection :

     

    Laisser refroidir le gâteau sorti du four et la crème à température ambiante.

     

    Découper le gâteau pour le fourrer sur un ou deux étages, poser la base sur une grille et étaler un peu de sirop sur la surface découpée (à l'aide d'un pinceau).

     

    Gâteau Caraque

     

    Recouvrir chaque étage à la spatule en métal d'une couche de crème, reconstituer le gâteau puis le recouvrir de crème qui va former un joli glaçage.

     

    Gâteau Caraque

     

    Saupoudrer de copeaux de chocolat le dessus et tout le pourtour, puis déposer délicatement le gâteau sur le plat de service et mettre au froid plusieurs heures avant de servir.

     

    Le sortir 1/4 d'heure avant de le servir.

     

    Gâteau Caraque

     

    Bon appétit !

     

     

     

     

     

     


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